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油炸機(jī)的技術(shù)要求

發(fā)布時間:2014/12/10 點擊量:
文章來源:http://www.xudongjixie.com
油炸機(jī)的出現(xiàn),人們開始接受油炸食品。油炸工藝的技術(shù)關(guān)鍵是控制油溫和熱加工時間,不同的原料,其油炸工藝參數(shù)不同。一般油炸的溫度為100—230℃,根據(jù)原料的組成、質(zhì)地、質(zhì)量和形狀大小控溫控時油炸加工,可獲得優(yōu)質(zhì)的油炸食品。那么油炸機(jī)在技術(shù)上有什么要求呢?
  
  1、油炸機(jī)的電路控制系統(tǒng)應(yīng)安全可靠、動作準(zhǔn)確,各電器接頭應(yīng)聯(lián)接牢固并加以編號;操作按鈕應(yīng)靈活,并有急停按鈕;指示燈顯示應(yīng)正常,應(yīng)符合GB5226.1的要求;油炸機(jī)內(nèi)的導(dǎo)電線不得裸露。
  
  2、溫度控制,油炸機(jī)的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度調(diào)整梯度應(yīng)≤2℃;油炸機(jī)的導(dǎo)熱介質(zhì)溫度升速≥6℃/min。
  
  3、油炸機(jī)殼體溫度≤45℃。
  
  4、烹炸食品合格率應(yīng)≥80%.合格品品質(zhì)應(yīng)符合GB16565-2003標(biāo)準(zhǔn)要求。
  
  5、動力電路導(dǎo)線和保護(hù)接地電路間施加500Vd.c.時測得的絕緣電阻應(yīng)不小于1MΩ。
  
  6、外觀質(zhì)量,表面處理的零件應(yīng)色澤均勻,無起泡、起層、斑點、銹蝕等缺陷。
  
  7、安全防護(hù),油炸機(jī)應(yīng)有安全防護(hù)裝置,要加貼警示標(biāo)志.特別要防止?fàn)C傷、防火、防漏電。
  
  8、油炸機(jī)應(yīng)符合GB16798《食品機(jī)械安全衛(wèi)生》的規(guī)定。
  
  9、設(shè)備應(yīng)耐熱、耐化學(xué)和機(jī)械作用,易于清洗、消毒及應(yīng)符合食品衛(wèi)生和要求;設(shè)備的顏色不應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量或污染的評估造成影響。
  
  10、用于設(shè)備表面的零部件應(yīng)具有良好的加工工藝性能(可彎曲性、切削性、焊接性、表面硬度、可研磨5.19油炸機(jī)所采用的熱源(加熱或燃燒)系統(tǒng),應(yīng)符合相關(guān)生產(chǎn)許可規(guī)定,其中包括電、燃?xì)?、燃油、煤(炭)?br />   
  11、油炸機(jī)炸制的食品,不能因油炸機(jī)的原因,而導(dǎo)致酸價、過氧化值、羰基價、總砷、鉛、微生物指標(biāo)超過GB16565-2003標(biāo)準(zhǔn)要求。
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