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油炸機(jī)炸魚排工藝

發(fā)布時間:2015/02/05 點(diǎn)擊量:
文章來源:http://www.xudongjixie.com
特點(diǎn):色澤醬黃,酥脆鮮香
(1)原料配方   塊狀凈魚肉(草魚)250g,寸蔥25g,雞蛋一只,面包粉150g,混合油500g,精鹽15g,姜片10g,味精10g,胡椒粉10g,醬油5g,白糖15g,甜醬15g,料酒5g。
(2)制作防范   凈魚肉去皮不用,平片成約1cm厚的大片,用刀背輕輕拍松加入鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥浸漬約15min入味后,揀去姜、蔥不用。再將雞蛋去黃留清打散加水、豆粉,和勻成蛋清豆粉,與魚片混合拌勻,然后將面包粉平鋪墩子上,再將魚片撒上一層面包粉后壓緊貼實(shí)。如此將所有魚片貼完備用。
(3)把油炸機(jī)中油燒約七成熱時,下魚片炸成金黃色起鍋,切成大梭子塊,入盤裝成品字形,配以甜面醬,開花蔥,白糖碟即成。
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