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企業(yè)新聞

怎樣用油炸機(jī)械做炸糖麻餅

發(fā)布時(shí)間:2013/01/17 點(diǎn)擊量:
1.把糯米淘洗凈,放缸里,用清水泡約七八個(gè)小時(shí),撈出,控去水分,用碓臼舂成粉末,過(guò)細(xì)篩待用。
2.在鍋里放1.3公斤水燒開(kāi),倒進(jìn)750克面粉,立即封閉爐火,以鏟子在鍋里不斷翻炒,攪均勻,直到粘合得不粘水時(shí)即可。待面團(tuán)涼 后同米粉拌和在一起,再把酵面頭撕碎攪入。先用雙手將面擦成雪花狀,再反復(fù)搋揉,直至米粉與熟面團(tuán)完全混勻,成為光滑為粘手的面團(tuán)為止。用濕屜布蓋好,靜置發(fā)酵1小時(shí)左右(天冷時(shí)可延至4小時(shí))。
3.綿白糖加桂花及面粉75克,混合拌勻成糖餡。另把芝麻淘洗凈,用清水浸泡5小時(shí),撈出控去水分,放簸箕內(nèi),用手擦去外皮,揚(yáng)凈后待用。
4.面案上撒些面粉,將發(fā)酵面團(tuán)分次揉好,搓成長(zhǎng)條,摘成40個(gè)劑子,再撒些面粉,逐個(gè)捏成酒盅狀,包入糖餡,捏緊口,再搓成圓子,放芝麻堆里反復(fù)滾轉(zhuǎn),沾上芝麻后,用雙手掌壓扁(3次),成為邊沿稍厚,中間略薄的圓餅,放四成熟的油炸機(jī)械內(nèi),用中火熳炸10分鐘,視餅兩面成金黃色,中間鼓起即好。
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