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企業(yè)新聞

油炸機(jī)做四喜丸子工藝

發(fā)布時(shí)間:2014/10/07 點(diǎn)擊量:
文章來(lái)源:http://www.xudongjixie.com 
食品用料  

主料:豬肉餡500克,雞蛋3個(gè)約150克。 

四喜丸子

輔料:植物油1公斤(實(shí)耗50克),香油6克,精鹽10克,醬油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高湯(或水)1公斤。 豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個(gè),蔥姜末10克,姜片10克。

制作方法  

1.準(zhǔn)備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見(jiàn)方的??;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見(jiàn)方的丁,一起用沸水氽過(guò);大蔥白從中劈開(kāi),切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團(tuán)成4個(gè)大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。 

2.烹調(diào):炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片,在中火上燒沸后,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時(shí),取出蔥姜不要,把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi),燒沸后用濕淀粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。
制作過(guò)程:

1)肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起,加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻,做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。 

2)油炸機(jī)放油燒五成熱,丸子掛蛋粉糊,入鍋炸硬,撈出。 

3)將丸子放容器中,加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘,撿出蔥段、姜片、大料,潷出原湯入鍋燒開(kāi),加水淀粉勾芡,澆在丸子上即可。

  制作關(guān)鍵:拌肉餡時(shí)不要加淀粉,炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻,火不要太旺,油不能熱,以免將蛋粉糊炸糊,而影響色澤。食品特點(diǎn)  色金黃,鮮咸酥嫩,芡汁清亮,味道適口。

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