有機(jī)市場(chǎng)呈爆發(fā)式增長(zhǎng) 食品加工設(shè)備具有特殊性
發(fā)布時(shí)間：2014/11/09 點(diǎn)擊量：
目前，隨著全球有機(jī)產(chǎn)品消費(fèi)的不斷地增長(zhǎng)，其貿(mào)易額已達(dá)到400億歐元，歐盟與美國(guó)的有機(jī)食品市場(chǎng)，約占全球有機(jī)食品市場(chǎng)總份額的90%。
法國(guó)排在歐洲有機(jī)市場(chǎng)的第二位，并且一直保持著可觀的增長(zhǎng)率。2010年，法國(guó)的有機(jī)產(chǎn)品銷(xiāo)售在34億歐元左右，其新建的有機(jī)超市提供的有說(shuō)服力的產(chǎn)品排名，是其市場(chǎng)繁榮的主要原因之一。同期，法國(guó)的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)增長(zhǎng)了55%，有機(jī)耕種地占到農(nóng)業(yè)總耕地的3%。
淺析有機(jī)食品加工設(shè)備的特殊性
從上個(gè)世紀(jì)90年代初，有機(jī)食品進(jìn)入中國(guó)，有機(jī)食品市場(chǎng)的銷(xiāo)售額就不斷增長(zhǎng)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)有機(jī)食品的需求極大的促進(jìn)了中國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的起步和發(fā)展。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全的期望，行業(yè)對(duì)有機(jī)食品的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)不斷提出要求，從2001年到2005年，中國(guó)就不斷完善有機(jī)食品認(rèn)證監(jiān)管體系為保障中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的有效性，促進(jìn)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。國(guó)家認(rèn)監(jiān)委每年都組織力量對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)、獲證企業(yè)、認(rèn)證標(biāo)志以及獲證產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)嚴(yán)肅處理。
但對(duì)有機(jī)食品的加工有著特殊的要求。專家認(rèn)為，有機(jī)食品加工應(yīng)配備專門(mén)的設(shè)備和車(chē)間，或采用嚴(yán)格的清洗隔離措施，以保證有機(jī)食品的純正性。
為保障有機(jī)食品質(zhì)量，有機(jī)食品加工應(yīng)配備專用設(shè)備，如果必須與常規(guī)產(chǎn)品加工共用設(shè)備，則在常規(guī)加工結(jié)束后，必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。也可在有機(jī)轉(zhuǎn)換或常規(guī)產(chǎn)品加工結(jié)束、有機(jī)產(chǎn)品加工開(kāi)始之前，先用少量有機(jī)食品原料進(jìn)行加工，將殘存在設(shè)備里的前期加工物質(zhì)清理出去（即沖頂加工）。沖頂加工的產(chǎn)品不能作為有機(jī)食品銷(xiāo)售，且沖頂加工應(yīng)保留記錄。
有機(jī)食品加工廠設(shè)立有機(jī)加工專用車(chē)間或生產(chǎn)線，不僅是確保加工過(guò)程的有機(jī)完整性的有效措施，而且可以減少管理的復(fù)雜性和有機(jī)檢查的難度。但在許多情況下，由于有機(jī)產(chǎn)品的加工量比較少，或者由于市場(chǎng)需求的多樣性，有機(jī)食品加工企業(yè)很難滿足這一條件，因此，有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)中有允許進(jìn)行平行加工的條款，不但允許進(jìn)行不同品種的有機(jī)與常規(guī)或轉(zhuǎn)換產(chǎn)品之間的平行加工，而且還允許進(jìn)行同一品種的有機(jī)與常規(guī)或轉(zhuǎn)換產(chǎn)品之間的平行加工。這就要求有機(jī)食品加工企業(yè)必須十分認(rèn)真地采取嚴(yán)格的加工、清潔、清洗、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)却胧瑢⒂袡C(jī)與常規(guī)或有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品的原料、半成品、成品區(qū)分開(kāi)來(lái)，并嚴(yán)格做好記錄，做到可以隨時(shí)接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢查和審核。如果管理不善，會(huì)發(fā)生產(chǎn)品混合等問(wèn)題，將給有機(jī)食品頒證帶來(lái)嚴(yán)重影響。
有機(jī)食品的加工工藝應(yīng)不破壞食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分。在我國(guó)的有機(jī)食品加工過(guò)程中，可以使用機(jī)械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過(guò)濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水、乙醇、動(dòng)植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不得添加其他化學(xué)試劑。
不過(guò)，在有機(jī)食品加工中是否允許使用微波設(shè)備和技術(shù)，是目前國(guó)際上爭(zhēng)論的一個(gè)議題，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)允許使用。但既然有些國(guó)家（或地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)禁止使用微波技術(shù)處理有機(jī)食品，那么，我國(guó)的有機(jī)從業(yè)者在從事有機(jī)食品的加工和出口過(guò)程中，必須充分考慮這一因素。
在實(shí)際操作中，有機(jī)食品加工企業(yè)必須注意，不得使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行煙熏。
在有機(jī)食品加工過(guò)程中，如有提取工藝，可使用羧酸，但要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行。羧酸（RCOOH）是最重要的一類(lèi)有機(jī)酸，常見(jiàn)的有脂肪族的酒石酸、草酸、蘋(píng)果酸、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）、水揚(yáng)酸、弱酸等，亦有芳香族的如苯甲酸（安息香酸）、水楊酸、咖啡酸等。許多羧酸可以從天然產(chǎn)物中獲得。
在有機(jī)食品加工和貯藏過(guò)程中，禁止采用離子輻照設(shè)備和技術(shù)。同時(shí)，在有機(jī)食品加工過(guò)程中，也禁止使用石棉過(guò)濾材料或可能被有害物質(zhì)滲透的過(guò)濾材料。
采用X射線、伽馬射線或者電子束等高能射線，對(duì)食品進(jìn)行短時(shí)間的輻射處理（離子輻射），可消滅或者減少食物中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)、霉菌和其他微生物。輻射能可以分解這些微生物中的分子鏈，消滅食品中的微生物，或者使微生物不能再繁殖。根據(jù)食品品種的不同，所采用的高能射線照射的劑量也有所不同。由于離子輻照會(huì)改變食品的分子結(jié)構(gòu)，這一技術(shù)對(duì)人體健康的影響還在爭(zhēng)議之中，因此，在有機(jī)食品加工中，禁止使用離子輻照設(shè)備和技術(shù)。
法國(guó)排在歐洲有機(jī)市場(chǎng)的第二位，并且一直保持著可觀的增長(zhǎng)率。2010年，法國(guó)的有機(jī)產(chǎn)品銷(xiāo)售在34億歐元左右，其新建的有機(jī)超市提供的有說(shuō)服力的產(chǎn)品排名，是其市場(chǎng)繁榮的主要原因之一。同期，法國(guó)的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)增長(zhǎng)了55%，有機(jī)耕種地占到農(nóng)業(yè)總耕地的3%。
淺析有機(jī)食品加工設(shè)備的特殊性
從上個(gè)世紀(jì)90年代初，有機(jī)食品進(jìn)入中國(guó)，有機(jī)食品市場(chǎng)的銷(xiāo)售額就不斷增長(zhǎng)，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)中國(guó)有機(jī)食品的需求極大的促進(jìn)了中國(guó)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的起步和發(fā)展。
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全的期望，行業(yè)對(duì)有機(jī)食品的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)不斷提出要求，從2001年到2005年，中國(guó)就不斷完善有機(jī)食品認(rèn)證監(jiān)管體系為保障中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的有效性，促進(jìn)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。國(guó)家認(rèn)監(jiān)委每年都組織力量對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)、獲證企業(yè)、認(rèn)證標(biāo)志以及獲證產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)嚴(yán)肅處理。
但對(duì)有機(jī)食品的加工有著特殊的要求。專家認(rèn)為，有機(jī)食品加工應(yīng)配備專門(mén)的設(shè)備和車(chē)間，或采用嚴(yán)格的清洗隔離措施，以保證有機(jī)食品的純正性。
為保障有機(jī)食品質(zhì)量，有機(jī)食品加工應(yīng)配備專用設(shè)備，如果必須與常規(guī)產(chǎn)品加工共用設(shè)備，則在常規(guī)加工結(jié)束后，必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。也可在有機(jī)轉(zhuǎn)換或常規(guī)產(chǎn)品加工結(jié)束、有機(jī)產(chǎn)品加工開(kāi)始之前，先用少量有機(jī)食品原料進(jìn)行加工，將殘存在設(shè)備里的前期加工物質(zhì)清理出去（即沖頂加工）。沖頂加工的產(chǎn)品不能作為有機(jī)食品銷(xiāo)售，且沖頂加工應(yīng)保留記錄。
有機(jī)食品加工廠設(shè)立有機(jī)加工專用車(chē)間或生產(chǎn)線，不僅是確保加工過(guò)程的有機(jī)完整性的有效措施，而且可以減少管理的復(fù)雜性和有機(jī)檢查的難度。但在許多情況下，由于有機(jī)產(chǎn)品的加工量比較少，或者由于市場(chǎng)需求的多樣性，有機(jī)食品加工企業(yè)很難滿足這一條件，因此，有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)中有允許進(jìn)行平行加工的條款，不但允許進(jìn)行不同品種的有機(jī)與常規(guī)或轉(zhuǎn)換產(chǎn)品之間的平行加工，而且還允許進(jìn)行同一品種的有機(jī)與常規(guī)或轉(zhuǎn)換產(chǎn)品之間的平行加工。這就要求有機(jī)食品加工企業(yè)必須十分認(rèn)真地采取嚴(yán)格的加工、清潔、清洗、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)却胧瑢⒂袡C(jī)與常規(guī)或有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品的原料、半成品、成品區(qū)分開(kāi)來(lái)，并嚴(yán)格做好記錄，做到可以隨時(shí)接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢查和審核。如果管理不善，會(huì)發(fā)生產(chǎn)品混合等問(wèn)題，將給有機(jī)食品頒證帶來(lái)嚴(yán)重影響。
有機(jī)食品的加工工藝應(yīng)不破壞食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分。在我國(guó)的有機(jī)食品加工過(guò)程中，可以使用機(jī)械、冷凍、加熱、微波、煙熏等處理方法及微生物發(fā)酵工藝；可以采用提取、濃縮、沉淀和過(guò)濾工藝，但提取溶劑僅限于符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水、乙醇、動(dòng)植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮工藝中不得添加其他化學(xué)試劑。
不過(guò)，在有機(jī)食品加工中是否允許使用微波設(shè)備和技術(shù)，是目前國(guó)際上爭(zhēng)論的一個(gè)議題，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)允許使用。但既然有些國(guó)家（或地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)禁止使用微波技術(shù)處理有機(jī)食品，那么，我國(guó)的有機(jī)從業(yè)者在從事有機(jī)食品的加工和出口過(guò)程中，必須充分考慮這一因素。
在實(shí)際操作中，有機(jī)食品加工企業(yè)必須注意，不得使用人工合成的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行煙熏。
在有機(jī)食品加工過(guò)程中，如有提取工藝，可使用羧酸，但要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行。羧酸（RCOOH）是最重要的一類(lèi)有機(jī)酸，常見(jiàn)的有脂肪族的酒石酸、草酸、蘋(píng)果酸、枸椽酸、抗壞血酸（即維生素C）、水揚(yáng)酸、弱酸等，亦有芳香族的如苯甲酸（安息香酸）、水楊酸、咖啡酸等。許多羧酸可以從天然產(chǎn)物中獲得。
在有機(jī)食品加工和貯藏過(guò)程中，禁止采用離子輻照設(shè)備和技術(shù)。同時(shí)，在有機(jī)食品加工過(guò)程中，也禁止使用石棉過(guò)濾材料或可能被有害物質(zhì)滲透的過(guò)濾材料。
采用X射線、伽馬射線或者電子束等高能射線，對(duì)食品進(jìn)行短時(shí)間的輻射處理（離子輻射），可消滅或者減少食物中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)、霉菌和其他微生物。輻射能可以分解這些微生物中的分子鏈，消滅食品中的微生物，或者使微生物不能再繁殖。根據(jù)食品品種的不同，所采用的高能射線照射的劑量也有所不同。由于離子輻照會(huì)改變食品的分子結(jié)構(gòu)，這一技術(shù)對(duì)人體健康的影響還在爭(zhēng)議之中，因此，在有機(jī)食品加工中，禁止使用離子輻照設(shè)備和技術(shù)。
