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行業(yè)資訊

未來白酒業(yè)機(jī)械化釀造將成主流

發(fā)布時(shí)間:2014/11/13 點(diǎn)擊量:
新中國成立以來,我國就開始釀酒機(jī)械化研究。葡萄酒、啤酒等液態(tài)發(fā)酵的酒已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn),唯獨(dú)固態(tài)發(fā)酵的白酒釀造,仍停留在原始手工時(shí)代。而今,這種現(xiàn)象正在被打破,機(jī)械化釀酒時(shí)代就要到來。
上世紀(jì)50年代,人們開始探索白酒的機(jī)械化生產(chǎn),使白酒的釀造在多個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械應(yīng)用,如:機(jī)磨代替牲畜拉磨,用鼓風(fēng)機(jī)代替了揚(yáng)锨,錫鍋冷卻器代替了天鍋等。這些創(chuàng)新和改進(jìn)被普遍地應(yīng)用和推廣,標(biāo)志著手工作坊向工廠化釀酒生產(chǎn)轉(zhuǎn)變的完成。20世紀(jì)60-70年代,白酒生產(chǎn)技術(shù)在釀酒機(jī)械化方面進(jìn)行了大量試驗(yàn)和探索,如設(shè)計(jì)和推廣應(yīng)用了大曲塊成型機(jī)、麩曲白酒機(jī)械化作業(yè)線、通風(fēng)晾茬機(jī)、行車實(shí)現(xiàn)對(duì)酒醅的出入池輸送、轉(zhuǎn)盤甑桶蒸餾以及皮帶輸送機(jī)等機(jī)械設(shè)施,為后來白酒的機(jī)械化奠定了基礎(chǔ)。

  但是,因當(dāng)時(shí)設(shè)備加工技術(shù)的局限,許多白酒機(jī)械設(shè)備并不能達(dá)到工藝條件的要求,這樣一次白酒機(jī)械化生產(chǎn)的"革命"很快以失敗告終。雖然部分經(jīng)過改進(jìn)的機(jī)械化設(shè)備和釀造工序得以保留,但是并不能實(shí)現(xiàn)連貫、協(xié)調(diào)的機(jī)械化生產(chǎn)。20世紀(jì)80年代是白酒機(jī)械化生產(chǎn)的一個(gè)新階段,以行車為主的多聯(lián)甑蒸餾、活動(dòng)鏈板通風(fēng)式晾渣機(jī)等機(jī)械化裝置在各酒廠推廣應(yīng)用。但是,90年代后,一些裝置被放棄,其最大問題是難以模擬人工操作的技法,達(dá)到蒸煮、出入池、蒸餾等參數(shù)的要求,出酒率低且影響原酒質(zhì)量。至今,多數(shù)白酒廠仍采用白酒傳統(tǒng)人工操作的大部分工藝,只是一些機(jī)械化較為成熟的設(shè)備和裝置得以保留,如行車、抓斗、機(jī)械通風(fēng)涼床等。

  目前,機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)在國內(nèi)各行各業(yè)已得到廣泛應(yīng)用,這對(duì)中國傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)提出了新的挑戰(zhàn);國外蒸餾酒在工藝上的特點(diǎn)決定其更易于采用機(jī)械化方式生產(chǎn),這對(duì)中國白酒的國際市場(chǎng)份額造成了嚴(yán)重威脅。因此,中國白酒必須在保持傳統(tǒng)生產(chǎn)工序特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,正確掌握和運(yùn)用現(xiàn)代化手段,不斷改進(jìn)操作,使機(jī)械化設(shè)備更好地服務(wù)于工藝,最大限度地發(fā)揮機(jī)械化效能。

  國外蒸餾酒在工藝上的特點(diǎn)決定其更易于采用機(jī)械化方式生產(chǎn),這對(duì)中國白酒的國際市場(chǎng)份額造成了嚴(yán)重威脅。因此,中國白酒必須在保持傳統(tǒng)生產(chǎn)工序特點(diǎn)的基礎(chǔ)上,正確掌握和運(yùn)用現(xiàn)代化手段,不斷改進(jìn)操作,使機(jī)械化設(shè)備更好地服務(wù)于工藝,最大限度地發(fā)揮機(jī)械化效能。釀酒機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化是白酒行業(yè)提升國際競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)新型工業(yè)化的智慧選擇。我國傳統(tǒng)白酒必須融入現(xiàn)代科技才是其發(fā)展的必由之路,近年來白酒行業(yè)的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步正處在前所未有的發(fā)展階段。我們相信,未來白酒業(yè)機(jī)械化釀造將成主流.
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