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加快饅頭工業(yè)化進(jìn)程勢在必行

發(fā)布時間:2014/12/12 點(diǎn)擊量:
在食品工業(yè)快速發(fā)展的今天,各類主食品種日益豐富,但唯獨(dú)傳統(tǒng)主食工業(yè)化中的饅頭發(fā)展緩慢,其核心問題就是附加值低、利潤低、技術(shù)含量不高。如何提高加工技術(shù),加快饅頭工業(yè)化進(jìn)程勢在必行。
家用饅頭機(jī)走進(jìn)千家萬戶
  
  饅頭、包子作為中國傳統(tǒng)面食,由于制作工序繁瑣,已經(jīng)淡出很多家庭的廚房,尤其是生活在城市中的人們,更愿意買著吃。而饅頭機(jī)的出現(xiàn),讓饅頭重獲家庭青睞。
  
  一家平常的饅頭鋪一天可以賣出1000個饅頭,而某品牌的饅頭機(jī)在天貓一天就能賣出1000臺,這樣的對比雖然不能直接說明什么,但可以體現(xiàn)出饅頭機(jī)瘋狂的銷售數(shù)據(jù)。設(shè)想一下,如果這樣瘋狂的銷售速度一直延續(xù),那么讓饅頭機(jī)將走進(jìn)千家萬戶,最終改變中國消費(fèi)者買饅頭的習(xí)慣也可能成為現(xiàn)實(shí)。
  
  現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,食品安全問題頻發(fā),催生了家用饅頭機(jī)的發(fā)展。從如今的市場趨勢來看,在未來的日子里饅頭機(jī)必然是一種優(yōu)勢所在。
  
  產(chǎn)業(yè)化饅頭設(shè)備迎來機(jī)遇
  
  如今手工饅頭、手工水餃、手工面條頻頻露臉,手工也已經(jīng)成為一種優(yōu)質(zhì)化的代名詞。但這種現(xiàn)狀影響我國主食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,也造成了一個巨大的市場機(jī)遇。大型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線,既可以發(fā)展主食產(chǎn)業(yè)化,還可以生產(chǎn)出饅頭,讓消費(fèi)者感覺到口感、外觀、組織結(jié)構(gòu)等各方面都超越了手工饅頭。
  
  長期以來饅頭等面制主食都是家庭手工制作,目前其生產(chǎn)供應(yīng)仍以小作坊、地?cái)倿橹黧w。雖然也出現(xiàn)了少量的工業(yè)化主食加工企業(yè),但整體生產(chǎn)方式落后、饅頭機(jī)械化程度低,只有15%—20%。
  
  目前市場上的饅頭設(shè)備主要有對輥成型機(jī)、卷面刀切饅頭機(jī)、卷面捏斷式饅頭機(jī)、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線,基本做到了達(dá)到和超越手工饅頭品質(zhì),同時是一套完整的饅頭生產(chǎn)線。
  
  雖然饅頭生產(chǎn)線在最近幾年研發(fā)中取得了長足的進(jìn)步,但還存在較多問題,需要在多個方面盡快加強(qiáng)和彌補(bǔ)。首先,生產(chǎn)線的連續(xù)化、自動化、智能化、無人化等方面有巨大發(fā)展空間。其次,面團(tuán)成型設(shè)備中還存在非常多的盲點(diǎn),如定量輸送、連續(xù)和面、在線的硬度、溫度控制、多向壓延的壓面機(jī)等。另外,饅頭成型方面需進(jìn)一步模仿手工、擴(kuò)大產(chǎn)能、提高成型率、提高品質(zhì)。同時,實(shí)現(xiàn)醒、蒸、冷卻的連續(xù)化和饅頭工藝品質(zhì)的相結(jié)合性、設(shè)備經(jīng)濟(jì)性及實(shí)用性。再者,冷卻設(shè)備、整理設(shè)備的空白需盡快填補(bǔ)。
  
  因此,市場上亟須有一種新型設(shè)備,既能在饅頭品質(zhì)上全面超越手工饅頭,同時在產(chǎn)能、自動化程度、產(chǎn)品穩(wěn)定性、食品安全衛(wèi)生等方面得到提升,實(shí)現(xiàn)全連續(xù)化、無人操作化,滿足規(guī)模化饅頭生產(chǎn)企業(yè)的需求。
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