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行業(yè)資訊

盧曉黎:機(jī)械化促進(jìn)四川泡菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

發(fā)布時(shí)間:2015/06/14 點(diǎn)擊量:
近日,中韓媒體同辦“2015中韓發(fā)酵食品信息交流會(huì)暨泡菜推介會(huì)”活動(dòng)。會(huì)上,四川在學(xué)教授盧曉黎表示,傳統(tǒng)四川泡菜工業(yè)化生產(chǎn),以其規(guī)?;C(jī)械化的生產(chǎn)方式,有力地提升制作技術(shù),促進(jìn)四川泡菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
據(jù)盧曉黎介紹,泡菜的制作工藝,是我國(guó)悠久而精湛的烹飪技術(shù)遺產(chǎn)之一,遠(yuǎn)在一千四百多年前,我國(guó)泡制蔬菜的技術(shù)就已經(jīng)比較完善了。傳統(tǒng)四川泡菜是家庭或作坊式制作的泡菜,首先要為泡菜的加工制作提供一個(gè)良好的環(huán)境條件,同時(shí)對(duì)泡菜盛器和制備泡菜鹽水的主料、佐料和香料的選擇,泡漬鹽水的制備和泡制過(guò)程的管理,都十分講究。本味、拌食、烹食、改味等泡菜多樣化吃法,更能充分享受泡菜的多種美味。蔬菜、水果,甚至肉類都可以作為泡菜的原料。
  
  盧曉黎表示,專用功能菌種篩選和發(fā)酵菌劑制備技術(shù)、人工發(fā)酵技術(shù)、減菌化處理技術(shù)、自動(dòng)包裝技術(shù)、鹽水循環(huán)利用技術(shù)、冷鏈加工倉(cāng)儲(chǔ)流通技術(shù),以及實(shí)現(xiàn)這些工程技術(shù)的生產(chǎn)裝備等,是保證泡菜實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化加工的技術(shù)關(guān)鍵。傳統(tǒng)四川泡菜工業(yè)化的生產(chǎn),以其規(guī)模化、機(jī)械化生產(chǎn)方式,有力地提升了傳統(tǒng)四川泡菜的制作技術(shù),生產(chǎn)出深受市場(chǎng)歡迎的多樣化泡菜產(chǎn)品。
  
  最后盧曉黎強(qiáng)調(diào),“實(shí)現(xiàn)以保全益生菌活性為目的的泡菜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化加工方式的完善,是四川泡菜產(chǎn)業(yè)化的重要發(fā)展方向,只有達(dá)到了這個(gè)目標(biāo),才能完整地體現(xiàn)四川泡菜產(chǎn)業(yè)化的價(jià)值。”

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