權威機構稱：不銹鋼炊具錳的遷移量不會造成健康損害

浙江大學金屬材料研究所的涂江平所長昨天告訴記者：“錳主要用于鋼和鐵，如果單獨用鋼和鐵的材料的話會導致炊具餐具太軟，例如純鐵做炊具，韌性更好，但是強度不行，所以廚房用品加錳后可以加強鋼鐵的韌性和耐磨性。”
　　
　　“蘇泊爾不銹鋼炊具錳含量超標，容易導致猛狂癥”，今年2月，猛狂癥謠言曾一度讓人們談猛色變，甚至被人們傳說猛狂癥還會引起“帕金森”。2月24日，國家食品風險評估中心為蘇泊爾辟謠，公布權威評估結果：不銹鋼炊具錳的遷移量不會造成健康損害。
　　
　　據(jù)部門媒體報道，猛狂癥是一種因為錳含量超標引起的病癥，而引起猛狂癥的就是日常生活中普遍使用的不銹鋼炊具。這一論調無疑讓消費者陷入了恐慌，這些報道中指向的蘇泊爾也倍受打擊。
　　
　　不銹鋼炊具真的能導致猛狂癥嗎？“目前還未在臨床上發(fā)現(xiàn)過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也未見因使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。”日前，國家食品安全風險評估中心在《關于“錳與健康的相關知識”的介紹》中，首度公開回應社會上“對于不銹鋼錳超標容易致病”的說法。對于不銹鋼鍋錳含量超標造成的后果，國家食品安全風險評估中心還指出，“不銹鋼材質中錳含量過高可能造成耐腐蝕性和其他性能下降，縮短安全使用壽命。但材料中的錳含量與錳的析出量是兩個截然不同的概念，兩者之間亦不存在簡單的正比關系。只有在長期、大量暴露的職業(yè)人群才會出現(xiàn)錳中毒，人的消化道對錳的吸收率非常低，本身還具有雙向調節(jié)控制。”
　　
　　其實，猛狂癥發(fā)生的幾率很小，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所指出，“和其他微量元素相比，錳的毒性較小，錳中毒大多是由于吸進錳含量超標的空氣，關于口服錳中毒的報道很少。”對于此說法，衛(wèi)生部突發(fā)公共衛(wèi)生事件專家委員會委員也認為，“并不是說錳超標即中毒，消化道有一個屏蔽系統(tǒng)，人體的消化道對金屬元素的吸收率很低，臨床上并未發(fā)現(xiàn)因為使用金屬廚具中毒的病例。”這也就意味著，對于錳超標并不同等于錳析出，不銹鋼材質的錳超標更不等同于不銹鋼鍋的錳超標，兩者之間不能畫等號。相反，由于錳攝入量不足，可能導致人體的骨質疏松、動脈粥樣硬化、癲癇等癥狀。國家食品安全風險評估中心同時提醒消費者，應該增強自我保護意識，合理選購不銹鋼產(chǎn)品。
　　
　　猛狂癥引起帕金森就更屬于無稽之談了，帕金森主要是因位于中腦部位"黑質"中的細胞發(fā)生病理性改變后，多巴胺的合成減少，抑制乙酰膽堿的功能降低，則乙酰膽堿的興奮作用相對增強。兩者失衡的結果便出現(xiàn)了"震顫麻痹"?？茖W研究目前尚未找到黑質細胞發(fā)生變性壞死的原因，但是初步推斷可能與遺傳和環(huán)境因素有關。有學者認為蛋白質、水果、乳制品等攝入不足，嗜酒、外傷、過度勞累及某些精神因素等，均可能是致病的危險因素。原因不明的多巴胺減少導致的震顫麻痹，在醫(yī)學上稱為"原發(fā)性震顫麻痹"，即帕金森病。
　　
　　猛狂癥與帕金森毫無關系由此可見。但是為什么猛狂癥被誤傳呢？不銹鋼鍋涉錳事件當給整個產(chǎn)業(yè)敲響警鐘，不只是作為不銹鋼炊具龍頭企業(yè)的蘇泊爾應規(guī)避類似事件發(fā)生，更重要的是，處在整個產(chǎn)業(yè)鏈上游的不銹鋼板材生產(chǎn)企業(yè)以及國家市場監(jiān)管部門都應該“以身作則”，共同維持行業(yè)經(jīng)營秩序，讓消費者“安全消費”。讓類似“猛狂癥”再無發(fā)生的機會。
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