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烘焙設(shè)備企業(yè)應(yīng)抓住家庭消費(fèi)興起機(jī)遇

發(fā)布時(shí)間:2014/10/27 點(diǎn)擊量:
烘焙在我國是舶來品,雖然起步較晚,但近年來行業(yè)擴(kuò)張迅速,特別是食品安全問題下,衍生出的家庭烘焙市場。焙烤食品的發(fā)展具有前所未有的商機(jī)及巨大的需求空間。國內(nèi)的焙烤食品行業(yè)的迅猛發(fā)展也拉動了焙烤食品機(jī)械的發(fā)展。
烘焙食品主要包括餅干、面包和糕點(diǎn)等幾大類產(chǎn)品,是食品行業(yè)中最大的門類之一。烘焙食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國計(jì)民生并且與人們?nèi)粘I蠲芮邢嚓P(guān)的重要產(chǎn)業(yè),也是國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱。近年來,國內(nèi)烘焙食品一直呈現(xiàn)高速增長趨勢,其增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食品工業(yè)平均增長速度,但當(dāng)前,國內(nèi)烘焙行業(yè)還存在三大問題。

  一、我國烘焙食品工藝技術(shù)和裝備總體水平表現(xiàn)落后。除一些外資企業(yè)外,我國絕大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù),一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等還沒有得到普遍推廣。

  二、在經(jīng)營模式方面,當(dāng)前,國內(nèi)的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠,中央工廠的連鎖經(jīng)營很少。使企業(yè)投資大,生產(chǎn)成本高,產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,不容易連鎖,很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費(fèi)水平的提高,烘焙食品朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展,而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式,現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒有得到全面的推行。

  三、烘焙行業(yè)進(jìn)入門檻不高,從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低,技術(shù)人員大都是經(jīng)過短期培訓(xùn)后上崗,沒有經(jīng)過系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。當(dāng)前,我國烘焙業(yè)從業(yè)人員絕大多數(shù)都是只有經(jīng)驗(yàn),沒有理論,這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗(yàn)原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著烘焙食品行業(yè)競爭的不斷激烈,產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新,烘焙行業(yè)的人才問題日益突出。

  烘焙行業(yè)存在的問題,在家庭烘焙影響很小,甚至成為其市場形成的一個(gè)因素。近年來,隨著生活水平的提高,喜歡烘焙的市民越來越多,面包機(jī)、烤箱等烘焙工具,正在成為廚房里除微波爐、電飯煲以外,出現(xiàn)頻率最高的小家電。

  越來越多的人正在加入到烘焙的消費(fèi)群體中,一個(gè)龐大的家庭烘焙市場正在浮出水面,由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場已經(jīng)開始發(fā)力。

  調(diào)研發(fā)現(xiàn),家庭烘焙原料、輔料、烘焙工具、烘焙電器等產(chǎn)品的持續(xù)熱銷,家電賣場內(nèi)五六千元的嵌入式烤箱逐漸走入普通家庭,超市里的面粉種類及鮮奶油、黃油等西式糕點(diǎn)輔料初具規(guī)模。而在某購物網(wǎng)站上,一些烘焙工具如烤箱、面包機(jī)、模具等30天銷量均在幾千件,一款面包機(jī)的月銷售量甚至突破了兩萬臺。

  數(shù)據(jù)顯示,國內(nèi)電烤箱市場增長迅速,在過去的3年里連續(xù)實(shí)現(xiàn)了50%以上的年增長率,總市場容量在3年里翻了兩番。目前國內(nèi)家庭電烤箱的擁有率與西方很多國家70%-80%的普及率相比,仍然很低,所以還有很大的市場空間。盡管整個(gè)烘焙行業(yè)發(fā)展迅速也存在問題,但對于烘焙機(jī)械生產(chǎn)廠家來說,抓住家庭消費(fèi)群體,不失為另辟蹊徑。
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