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企業(yè)新聞

油炸面食油炸機(jī)工藝介紹

發(fā)布時(shí)間:2013/12/17 點(diǎn)擊量:
油炸面食的生產(chǎn)工藝是在快速膨化食品的基礎(chǔ)上演化而來(lái),產(chǎn)品比大米膨化食品口感更厚實(shí),脆度更好,成本更低,調(diào)味上更容易入味,且突出休閑食品的美味特點(diǎn),是近年來(lái)暢銷休閑類產(chǎn)品之一。諸城新旭東機(jī)械油炸面食的口味多樣,色、香、味誘人,酥脆可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,方便實(shí)惠,還能充饑,越來(lái)越受廣大消費(fèi)者青睞。
  
  一、設(shè)備及設(shè)施
  
  拌料機(jī)、雙螺桿膨化機(jī)、整形切斷機(jī)、油炸機(jī)、調(diào)味機(jī)、包裝機(jī)。
  
  二、原輔材料
  
  面粉、小蘇打、水、碳酸鈣、食鹽粉、白砂糖粉、棕櫚油等。
  
  三、配方
  
  面粉50,小蘇打0.1,水3,碳酸鈣0.15,食鹽粉0.3,白砂糖2。
  
  四、工藝流程
  
  配料→拌粉→膨化成型→整形切斷→油炸→外撒調(diào)味→冷卻→包裝→成品
  
  五、具體工藝
  
  1.配料、拌粉:按照配方配比稱好各原料,先將所有粉體原料投入拌料機(jī)攪拌均勻,然后加入水,繼續(xù)攪拌均勻即可,時(shí)間約5min。
  
  2.膨化、成型:膨化機(jī)溫度設(shè)置為:喂料段60℃、擠壓段120℃、溶化段140℃,裝好模具、模頭,調(diào)整好切斷機(jī)刀,倒入拌好的粉料,開機(jī)運(yùn)行,制成膨化面食半成品。
  
  3.油炸、調(diào)味:油炸機(jī)溫度設(shè)置180℃,油炸時(shí)間設(shè)置為15-30s(根據(jù)半成品的厚度、大小調(diào)整時(shí)間,炸出的成品酥脆且無(wú)糊味為好),脫油時(shí)間設(shè)置為15s。油炸機(jī)調(diào)整為自動(dòng)模式,每次投入半成品10-20kg。炸好的半成品直接投入調(diào)味機(jī)進(jìn)行調(diào)味,按3-5%的比例外撒添加各特色風(fēng)味的調(diào)味粉后,拌均勻即可。
  
  天博燒烤調(diào)味粉T6178,烤牛肉香、脂香與香辛料的清香協(xié)調(diào)愉悅,建議添加量3%;天博椒麻雞調(diào)味粉T6190,椒香自然,麻辣香與雞肉香協(xié)調(diào),咸鮮適口,建議添加量3%;天博孜然調(diào)味粉T6723,孜然香氣濃郁、真實(shí)、飽滿,建議添加量4%。
  
  4.冷卻、包裝:將調(diào)好風(fēng)味的油炸面食自然冷卻后,進(jìn)行分裝、封口。
  
  六、成品感觀
  
  成品外觀呈金黃色,色澤誘人,口感香酥可口,風(fēng)味獨(dú)特。
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