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企業(yè)新聞

油炸機油炸面食類休閑食品加工技術(shù)

發(fā)布時間:2014/10/26 點擊量:
文章來源:http://www.xudongjixie.com 
炸面食的生產(chǎn)工藝是在快速膨化食品的基礎(chǔ)上演化而來,產(chǎn)品比大米膨化食品口感更厚實,脆度更好,成本更低,調(diào)味上更容易入味,且突出休閑食品的美味特點,是近年來暢銷休閑類產(chǎn)品之一。

  油炸面食的口味多樣,色、香、味誘人,酥脆可口, 營養(yǎng)豐富,方便實惠,還能充饑,越來越受廣大消費者青睞。

  一、設(shè)備及設(shè)施

  拌料機、雙螺桿膨化機、整形切斷機、油炸機、調(diào)味機、包裝機。

  二、原輔材料

  面粉、小蘇打、水、碳酸鈣、食鹽粉、白砂糖粉、棕櫚油等。

  三、配方

  面粉50,小蘇打0.1,水3,碳酸鈣0.15,食鹽粉0.3,白砂糖2。

  四、工藝流程

  配料→拌粉→膨化成型→整形切斷→油炸→外撒調(diào)味→冷卻→包裝→成品

  五、具體工藝

  1.配料、拌粉:按照配方配比稱好各原料,先將所有粉體原料投入拌料機攪拌均勻,然后加入水,繼續(xù)攪拌均勻即可,時間約5min。

  2.膨化、成型:膨化機溫度設(shè)置為:喂料段60℃、擠壓段120℃、溶化段140℃,裝好模具、模頭,調(diào)整好切斷機刀,倒入拌好的粉料,開機運行,制成膨化面食半成品。

  3.油炸、調(diào)味:油炸機溫度設(shè)置180℃,油炸時間設(shè)置為15-30s(根據(jù)半成品的厚度、大小調(diào)整時間,炸出的成品酥脆且無糊味為好),脫油時間設(shè)置為15s。油炸機調(diào)整為自動模式,每次投入半成品10-20kg。炸好的半成品直接投入調(diào)味機進行調(diào)味,按3-5%的比例外撒添加各特色風(fēng)味的調(diào)味粉后,拌均勻即可。

  天博燒烤調(diào)味粉T6178,烤牛肉香、脂香與香辛料的清香協(xié)調(diào)愉悅,建議添加量3%;天博椒麻雞調(diào)味粉T6190,椒香自然,麻辣香與雞肉香協(xié)調(diào),咸鮮適口,建議添加量3%;天博孜然調(diào)味粉T6723,孜然香氣濃郁、真實、飽滿,建議添加量4%。

  4.冷卻、包裝:將調(diào)好風(fēng)味的油炸面食自然冷卻后,進行分裝、封口。

  六、成品感觀

  成品外觀呈金黃色,色澤誘人,口感香酥可口,風(fēng)味獨特。

  七、討論

  生產(chǎn)過程中棕櫚油重復(fù)使用,極易氧化,所以油炸時溫度不宜過高,并需定期更換新油,或使用煎炸油過濾機每天過濾。
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