我國(guó)烘焙行業(yè)勃興 三大問(wèn)題不容忽視
發(fā)布時(shí)間：2013/11/23 點(diǎn)擊量：
據(jù)預(yù)計(jì)，隨著西方的主要出口面包和谷物，在中國(guó)的市場(chǎng)地位繼續(xù)居高不下，截止到2017年，中國(guó)的面包和谷物領(lǐng)域?qū)?huì)增長(zhǎng)150億美元（約合人民幣915.78億元）。由于消費(fèi)升級(jí)、政策推動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)重建以及外資涌入、內(nèi)資合并等諸多因素的影響，使得我國(guó)烘焙食品行業(yè)傳統(tǒng)的低集中度現(xiàn)狀加速改變，行業(yè)并購(gòu)不斷上演，烘焙食品行業(yè)加速整合。
中國(guó)烘焙市場(chǎng)生機(jī)勃勃
無(wú)論面包還是餅干和其他烘焙產(chǎn)品，我國(guó)的人均占有量都很低。歐洲面包消費(fèi)最多的是德國(guó)，年人均面包高達(dá)84公斤，最低的意大利為50公斤；亞洲的日本，過(guò)去一向以大米為主食，現(xiàn)人均消費(fèi)面包超過(guò)12公斤；我國(guó)臺(tái)灣的面包消費(fèi)量也達(dá)9公斤，而我國(guó)面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不發(fā)達(dá)地區(qū)人均占有量更低，而且，我國(guó)烘焙食品企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和較為發(fā)達(dá)的城市。
從其他國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，烘焙行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)水平呈現(xiàn)正比例增長(zhǎng)關(guān)系，當(dāng)人均收入超過(guò)1000美元以上時(shí)，烘焙行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)高速增長(zhǎng)，近兩年華東、華南地區(qū)烘焙業(yè)的發(fā)展也驗(yàn)證了這一現(xiàn)象。
在中國(guó)，隨著全球化的中級(jí)消費(fèi)者越來(lái)越多，人們的品味也正發(fā)生著快速轉(zhuǎn)變。對(duì)他們來(lái)講，收入和生活水平也正在提高。它還表示,，中級(jí)消費(fèi)者和中國(guó)年輕人消費(fèi)模式也在向西方化的面包和烘焙產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。此外，隨著城市人口預(yù)測(cè)在十年內(nèi)會(huì)達(dá)到800年，這應(yīng)該會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)烘焙產(chǎn)品需求，對(duì)此期望看到，2017年銷(xiāo)售量將超過(guò)120億公斤。2000年，中國(guó)城市人口達(dá)到全國(guó)總?cè)丝诘?5%，但在2020年將飆升到53%。
目前烘焙行業(yè)問(wèn)題分析
另外中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)獲知，近幾年我國(guó)烘焙食品一直保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超過(guò)食品工業(yè)平均增長(zhǎng)速度。我國(guó)的烘焙行業(yè)還存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：
工藝技術(shù)和裝備總體水平落后
除部分外資企業(yè)外，國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)普遍的保鮮面團(tuán)、冷凍面團(tuán)技術(shù)在我國(guó)雖然有較深入研究，但未形成規(guī)模生產(chǎn)能力。
經(jīng)營(yíng)模式老舊
目前我國(guó)的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營(yíng)很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費(fèi)水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒(méi)有得到全面推行。隨著我國(guó)港、臺(tái)地區(qū)及發(fā)達(dá)國(guó)家的企業(yè)介入，我國(guó)那些小本經(jīng)營(yíng)的前店后廠如何抗擊風(fēng)險(xiǎn)，參與有著國(guó)外財(cái)團(tuán)支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)在令人堪憂。
專業(yè)人員缺乏
由于烘焙行業(yè)介入門(mén)檻較低，從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，技術(shù)人員大都是經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)后上崗，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。據(jù)專家介紹，我國(guó)烘焙業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗(yàn)原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問(wèn)題日益突出。
編輯結(jié)語(yǔ)：如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，打造出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象，是企業(yè)面臨的重要課題。鑒于烘焙食品未來(lái)巨大的發(fā)展前景，相關(guān)企業(yè)需不斷提高技術(shù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新的能力，為產(chǎn)品增加營(yíng)養(yǎng)、健康元素，促進(jìn)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，為即將到來(lái)的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準(zhǔn)備。
中國(guó)烘焙市場(chǎng)生機(jī)勃勃
無(wú)論面包還是餅干和其他烘焙產(chǎn)品，我國(guó)的人均占有量都很低。歐洲面包消費(fèi)最多的是德國(guó)，年人均面包高達(dá)84公斤，最低的意大利為50公斤；亞洲的日本，過(guò)去一向以大米為主食，現(xiàn)人均消費(fèi)面包超過(guò)12公斤；我國(guó)臺(tái)灣的面包消費(fèi)量也達(dá)9公斤，而我國(guó)面包的人均占有量不到0.7公斤，中西部不發(fā)達(dá)地區(qū)人均占有量更低，而且，我國(guó)烘焙食品企業(yè)主要集中在東部沿海地區(qū)和較為發(fā)達(dá)的城市。
從其他國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，烘焙行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟(jì)水平呈現(xiàn)正比例增長(zhǎng)關(guān)系，當(dāng)人均收入超過(guò)1000美元以上時(shí)，烘焙行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)高速增長(zhǎng)，近兩年華東、華南地區(qū)烘焙業(yè)的發(fā)展也驗(yàn)證了這一現(xiàn)象。
在中國(guó)，隨著全球化的中級(jí)消費(fèi)者越來(lái)越多，人們的品味也正發(fā)生著快速轉(zhuǎn)變。對(duì)他們來(lái)講，收入和生活水平也正在提高。它還表示,，中級(jí)消費(fèi)者和中國(guó)年輕人消費(fèi)模式也在向西方化的面包和烘焙產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。此外，隨著城市人口預(yù)測(cè)在十年內(nèi)會(huì)達(dá)到800年，這應(yīng)該會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)烘焙產(chǎn)品需求，對(duì)此期望看到，2017年銷(xiāo)售量將超過(guò)120億公斤。2000年，中國(guó)城市人口達(dá)到全國(guó)總?cè)丝诘?5%，但在2020年將飆升到53%。
目前烘焙行業(yè)問(wèn)題分析
另外中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)獲知，近幾年我國(guó)烘焙食品一直保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，其增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)超過(guò)食品工業(yè)平均增長(zhǎng)速度。我國(guó)的烘焙行業(yè)還存在一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：
工藝技術(shù)和裝備總體水平落后
除部分外資企業(yè)外，國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)普遍的保鮮面團(tuán)、冷凍面團(tuán)技術(shù)在我國(guó)雖然有較深入研究，但未形成規(guī)模生產(chǎn)能力。
經(jīng)營(yíng)模式老舊
目前我國(guó)的烘焙企業(yè)絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經(jīng)營(yíng)很少。使企業(yè)投資大，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，不易連鎖，很難產(chǎn)生品牌效應(yīng)。隨著消費(fèi)水平的提高，烘焙食品朝著滿足居民個(gè)性化、時(shí)尚化、多樣化和品牌化連鎖經(jīng)營(yíng)方向發(fā)展，而現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)仍沿用傳統(tǒng)管理模式，現(xiàn)代企業(yè)制度和全面質(zhì)量管理沒(méi)有得到全面推行。隨著我國(guó)港、臺(tái)地區(qū)及發(fā)達(dá)國(guó)家的企業(yè)介入，我國(guó)那些小本經(jīng)營(yíng)的前店后廠如何抗擊風(fēng)險(xiǎn)，參與有著國(guó)外財(cái)團(tuán)支持的大規(guī)模、高品質(zhì)、低成本、安全衛(wèi)生的連鎖企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)在令人堪憂。
專業(yè)人員缺乏
由于烘焙行業(yè)介入門(mén)檻較低，從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，技術(shù)人員大都是經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)后上崗，沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。據(jù)專家介紹，我國(guó)烘焙業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗(yàn)原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新，烘焙行業(yè)的人才問(wèn)題日益突出。
編輯結(jié)語(yǔ)：如何在同質(zhì)化的產(chǎn)品環(huán)境中脫穎而出，如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，打造出個(gè)性鮮明、文化深刻的品牌形象，是企業(yè)面臨的重要課題。鑒于烘焙食品未來(lái)巨大的發(fā)展前景，相關(guān)企業(yè)需不斷提高技術(shù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新的能力，為產(chǎn)品增加營(yíng)養(yǎng)、健康元素，促進(jìn)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，為即將到來(lái)的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好各種準(zhǔn)備。
